Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

Peler et émincer les échalotes et la gousse d’ail.

Couper les magrets en morceaux et les mixer avec la chair à saucisse.

Incorporer l’oeuf, la farine, les échalotes, l’ail, la liqueur d’armagnac.

Saler, poivrer et mélanger.

Concasser les pistaches et les ajouter à la préparation. Malaxer à la main pour former une pâte homogène.

Répartir la préparation dans une terrine.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et la verser dans un large plat allant au four. Placer la terrine dans le plat rempli d’eau.

Enfourner pendant 1h pour une cuisson au bain-marie. Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 à 3 heures.

Laisser tiédir puis placer la terrine au frais pendant au minimum 48h.