Pelez et émincez au couteau les échalotes. Épluchez et pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots et coupez les tomates. Coupez en gros morceaux la lotte.

Dans la cuve de votre Monsieur Cuisine, faites chauffer le beurre et l’huile, puis colorez la lotte pendant 4 min / vit. 1 / 120 °C / marche à gauche.

Déposez le poisson dans un plat résistant, puis flambez-le avec le cognac.

Essuyez sommairement la cuve puis versez-y les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates, le vin et le concentré de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez de piment, remuez un peu, puis cuisez la sauce pendant 18 min / vit. 1 / 120 °C / marche à gauche.

Ajoutez les morceaux de lotte. Relancez la cuisson pendant 20 min / vit. 1 / 120 °C / marche à gauche.