Éplucher les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.

Égoutter et réserver.

Découper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles (perpendiculairement aux fibres).

Éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches.

Dans 4 assiettes, répartir les lamelles de noix de Saint-Jacques et les rondelles de pommes de terre de façon à former des rosaces.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, déposer une goutte de citron sur chaque tranche et parsemer de poivre.

Juste avant de servir, parsemer de fleur de sel.