Détailler le thon en cubes réguliers. Dans un saladier, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame et les graines de sésame. Placer le thon dans le saladier, bien mélanger puis réserver.

Rincer plusieurs fois le riz à l'eau claire avant de le cuire. Plonger le riz dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire selon les indications du paquet.

Eplucher et ôter les noyaux des avocats avant de les couper en dés. Eplucher la mangue puis la détailler en dés. Laver le concombre et le couper en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon rouge.

Egoutter le riz et mélanger avec le vinaigre de riz.

Dresser les poke ball en disposant un fond de riz dans des bols ou des assiettes creuses puis disposer un peu de mangue, des dés d'avocat, du concombre, un peu de wakamé, de l'oignon rouge et du thon mariné. Parsemer de graines de sésame et servir immédiatement.