La veille :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger la crème, le sucre et la vanille (pour cela, fendre en 2 la gousse de vanille et en extraire délicatement les grains à l’aide de la pointe d’un couteau).

Mettre cette crème à chauffer sans la faire bouillir (elle doit simplement être assez chaude pour que la gélatine puisse ensuite fondre dedans).

Retirer du feu et ajouter la gélatine (qu’on aura un peu « essorée »). Mélanger.

Répartir dans des verres/ramequins (transparents, c’est plus joli visuellement).

Attendre que les panna cotta refroidissent un peu puis les recouvrir d’un film alimentaire.

Placer au frigo au moins 8h.

Le jour- même :

Sortir les panna cotta 30 min avant de les servir (pour qu’elles restent fraîches mais pas trop).

Au dernier moment, mixer la papaye et la mangue et répartir une fine couche de coulis (1 cm environ) sur les panna cotta. (Il faut mixer les fruits au dernier moment pour que le coulis ne noircisse pas).

Décorer en prélevant quelques graines d’un fruit de la passion que l’on placera au centre de chaque ramequin. (Ou à défaut, décorer avec un quartier de kiwi).