Dans un bol, mélanger l'eau tiède, la levure et 1 cuillère à soupe de farine. Laisser prendre 10 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la préparation précédente. Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, mais qui reste collante. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h30 à température ambiante puis 1h au réfrigérateur, la pâte va doubler de volume.

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).

Diviser la pâte en 2. Etaler chaque pâton de pâte sur le plan de travail fariné. Aplatir 200g de beurre avec la paume de la main de sorte à former une galette.

Déposer la galette de beurre sur l'un des disques de pâte. Verser 200g de sucre et rabattre les bords de pâte sur le beurre. Etaler délicatement pour faire rentrer le beurre dans la pâte, refariner autant que nécessaire. Plier la pâte en 3, rabattre un côté, l'autre puis faire un quart de tour et étaler à nouveau. Renouveler l'opération, étaler, plier, tourner. Etaler à nouveau, en essayant de former un carré. Plier en 2 et déposer le kouign amann sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répéter l'opération avec le second pâton de pâte.

Enfourner 25 minutes.