Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Inciser le rôti et y enfoncer les morceaux de gousse d'ail.

Dans un plat allant au four, verser les champignons de Paris avec leur jus. Déposer le rôti, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile. Ajouter un demi verre d'eau.

Enfourner 1h30 (30 minutes par livre) en retournant le rôti à mi-cuisson. Ajouter un peu d'eau durant la cuisson s'il le jus s'évapore trop.

En fin de cuisson, éteindre le four et laisser le rôti 10 minutes dans le four chaud mais éteint, cela assure une viande bien tendre.