Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire tremper le pain dans le lait chaud.

Epépiner le raisin de Malaga. Couper les pruneaux et les fruits confits en morceaux. Eplucher les pommes puis les râper. Les arroser de jus de citron.

Dans un saladier, battre les oeufs et mélanger avec le beurre fondu. Ajouter le pain essoré, les pruneaux, les pommes et les fruits confits. Bien mélanger.

Ajouter la farine, la cassonade, les amandes, le rhum et le quatre épices. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à charlotte préalablement beurré. Déposer le moule dans un plat à moitié rempli d'eau. Couvrir d'aluminium et enfourner 4h.

Laisser refroidir toute une nuit.

Le lendemain, remettre à cuire au four au bain-marie pour 1h.

Démouler le pudding encore chaud et flamber au rhum.