Commencez par préparer le granola.

Hachez grossièrement les amandes et les noisettes.

Dans une casserole, faites chauffer le miel et l’huile d'olive jusqu’à ce que le mélange devienne liquide. Ajoutez les flocons d’avoine, les amandes, les noisettes, les graines et sel ainsi que le romarin. Incorporez le blanc d'œuf, remuez et étalez le mélange sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 40 minutes. Toutes les 10 minutes, remuez le granola pour qu’il ne brûle pas et que la cuisson soit bien homogène.

Laissez refroidir puis placez dans des pots hermétiques.

Pendant ce temps, mondez les tomates en les plaçant quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante. Laissez refroidir puis coupez-les en dés. Rincez les fraises à l'eau claire et coupez-les en deux.

Coupez le pain de campagne en morceaux.

Dans un récipient creux, placez les dés tomates, les fraises, le pain et le romarin. Assaisonnez de sel, poivre et de piment doux puis ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès. Placez au frais au moins deux heures.

Mixez la préparation (si vous l’aimez plus liquide, détendez le gaspacho un peu avec du bouillon de volaille ou de légumes) et servez bien frais accompagné de granola au romarin, de morceaux de cerises et de basilic frais.