Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer l'extrait d'amande amère avec une cuillerée à soupe d'eau. Retirez du feu aux premiers frémissements. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans l'extrait d'amande en fouettant.

Versez le fromage blanc dans un saladier. Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis incorporez la gelée à l'amande en fouettant. Battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au fromage blanc.

Humidifiez l'intérieur de six ramequins. Répartissez la préparation et réservez 3 heures au frais.

Sortez les ramequins du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Plongez le fond quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez-les dans les assiettes. Collez les amandes effilées autour des bavarois et répartissez les fraises des bois sur le dessus. Servez aussitôt.