Lavez les artichauts, puis cassez leur queue à la main. Arrosez-les du jus d'1 citron. Retirez les premières feuilles à la main et coupez la base en tournant l'artichaut pour lui donner une forme lisse et ronde. Plongez-les dans un saladier rempli d'eau avec le jus des 3 autres citrons.

Coupez les fanes des carottes et épluchez-les. Coupez-les en rondelles. Lavez les cébettes puis retirez la première peau. Coupez-les en fines rondelles. Coupez le lard en lardons.

Faites revenir les lardons dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajoutez les cébettes et les carottes, mélangez et laissez revenir 5 minutes.

Égouttez les artichauts et incorporez-les avec les tomates pelées et le jus, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon de poule, salez modérément et poivrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure, jusqu'à ce que les artichauts soient bien tendres.

Lavez le persil, ciselez-le.

Dressez les artichauts dans une assiette, arrosez d'1 filet d'huile d'olive et parsemez de persil. Servez avec du poisson grillé.