Préparez la marinade la veille : pelez l’échalote et la gousse d’ail. Émincez au couteau, puis déposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez le vinaigre, la coriandre et les épices à colombo. Déposez les filets de poulet, coupés en morceaux, dans ce mélange, enrobez et faites mariner toute une nuit.

Pelez et émincez l’oignon dans votre Thermomix pendant 15 sec / 0°C / vit. 7. Rincez la courgette et l’aubergine. Épluchez les pommes de terre. Coupez les légumes en gros dés au couteau.

Faites dorer l’oignon et le poulet dans de l’huile avec le jus de citron, ainsi que la gousse d’ail pelée et écrasée pendant 4 min / 110 °C / vit. cuillère / sens inverse. Versez également la marinade.

Ajoutez les pommes de terre, l’aubergine, la courgette, les herbes, le piment et les épices à colombo. Versez 3 c. à soupe d’eau, salez, poivrez et lancez la cuisson pendant 35 min / 115 °C / vit. cuillère / sens inverse.

Versez le lait de coco, mélangez un peu et servez bien chaud. Accompagnez de riz.