Ouvrez 1 gousse de vanille dans sa longueur et grattez les graines. Mettez-les dans ½ litre de lait et ½ litre de crème liquide, avec 140 g de sucre.

Portez à ébullition, puis laissez infuser. Battez 6 oeufs en omelette avec 60 g de sucre.

Plongez, une par une, 8 belles tranches de pain de campagne dans le lait puis dans l'omelette.

Passez-les à la poêle, quelques minutes de chaque côté, avec du beurre.