Inciser les marrons dans le sens de la largeur avec un couteau pointu.

Plonger les marrons dans une terrine d'eau froide. Laisser tremper 5 minutes.

Plonger 10 marrons dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition 2-3 minutes. La peau devrait alors se détacher toute seule.

Répéter l'opération avec tous les marrons.

Déposer tous les marrons dans une casserole d'eau froide et porter 15 minutes à ébullition.

Plonger les marrons dans l'eau froide à l'issue de cette cuisson.

Dans une cocotte minute, verser l'eau et le sucre et laisser fondre. Augmenter la puissance du feu et ajouter la gousse de vanille fendue dès le début de l'ébullition.

Laisser bouillir 3 minutes et plonger les marrons dans le panier de la cocotte. Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir 1 minute.

Couper le feu et laisser refroidi en l'état pendant 1 journée.

Au bout de 24h, égoutter les marrons et porter le sirop à ébullition pendant 3-4 minutes. Remettre le panier remplit de marrons et laisser frémir 3 minutes.

Répéter cette opération le troisième puis le quatrième jour.

Disposer les marrons chauds sur du papier cuisson et les laisser refroidir et sécher à l'air libre.