Commencer par éplucher et découper les pommes de terre en cubes afin de la faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 10-12 minutes.

Dans un récipient : réunir la pomme de terre égouttée, l'œuf, le lait et l'huile d'olive.

Écraser l'ensemble à l'aide d'une fourchette.

Ajouter ensuite la farine, le sel et la poudre à lever ainsi que le parmesan râpé et mélanger.

Terminer avec les jeunes pousses d'épinards émincées.

Cuire dans un gaufrier : 5- 6 minutes par gaufres.

Servir avec du fromage frais de chèvre et des grains de grenade.