Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Plonger les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 2 minutes de moins que les indications du paquet.

Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher la gousse d'ail.

Dans une poêle, faire dorer rapidement l'oignon et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Dans un saladier, mélanger le boeuf haché avec l'oeuf. Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer. Ajouter le mélange ail / oignon et bien mélanger.

Verser la sauce tomate au fond d'un plat à gratin. Garnir les conchiglioni un à un de la farce au boeuf haché puis les déposer dans la sauce tomate. Parsemer de fromage râpé.

Enfourner 15 minutes. Déguster bien chaud.