Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

Disposer les souris d’agneau dans un plat, les arroser avec l’huile d’olive, les saler, les poivrer et les cuire 1h au four en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Peler l’ail, l’émincer et l’ajouter aux souris d’agneau avec le thym et le miel, poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant souvent pour bien caraméliser les souris d’agneau.

Servir les souris d’agneau nappées du jus de cuisson et accompagnées d’un gratin de pomme de terre.